淄博烧烤火出圈背后：这座城市太拼了，太累了…… 天天观点
橙柿互动报道 “员工超负荷工作，停业休整三天……”
(资料图)
历经周末三天的爆红后，位于淄博浅海商业街最大的网红烧烤店，终于趴窝了。
店家公开回应称：由于近期客流量较大，即日起休息三天！18日、19日、20日不营业。希望顾客朋友们谅解，不要跑空。”
4月18上午，橙柿互动在现场看到，有远道而来的顾客，在门口一阵懵圈后，心有不甘，趴在歇业告示牌上拍照打卡。
橙柿互动在烧烤最集中的张店区看到，中午12点，有多家烧烤店紧跟着收盘，公宣歇业。
有烧烤店店主说，员工实在太累了，人要紧！
淄博周村街头，有一尊雕塑很形象：一只精疲力尽的兔子，趴在坑坑洼洼的月球上……
出租车司机张师傅告诉橙柿互动，“过去，我们淄博曾稳坐山东前三把交椅！”
作为一座老牌的工业城市，淄博的经济总量直到20世纪90年代中后期，还高居山东前三的位置。
近代以来，全国第一辆双层大客车、全国第一家医疗器械生产厂、全国第一条煤烧日用陶瓷隧道窑、全国第一个国营缫丝厂等若干个“第一”，曾构成了淄博辉煌的工业史。
如今，淄博在山东省内的位次，已不复当年。
烧烤火出圈之后，历经多次转型阵痛的淄博人，拼劲全力！来珍稀这次来自不易的生存之本。
但这两天，这座城市终于累了……
刀客李师傅今天没上班
00后的淄博人小张在张店区开了一家“老兵特色烧烤”，看到网红店歇业的消息后，他告诉橙柿互动，“拼过一场后，真的是累了。”
历来很勤奋的李师傅没来上班。
记者见过他。当时，他在后厨里忙着切肉，兼顾着电话里的儿子。
儿子稚嫩的声音问：爸爸，好长时间没看到你，中午你回来看看我吧。
李师傅：爸爸有时间就回来。
儿子：爸爸，家里房子太旧了，爸爸，你都说了好多次了，换新房子。
李师傅：就换就换。
儿子：妈妈给我买了一双新鞋子。你一定回来看看哦……
李师傅眼神有丝忧郁，嗯嗯了两声。
在淄博烧烤行业，李师傅的身份是刀客。每天，他提着自己的刀，辗转市区三四家烧烤店，主业是把新鲜肉分割成烤肉串。
为什么不用店家刀？
李师傅说，每天要切割400多斤的肉，气力活，用自己的刀顺手。
李师傅有长达20多年的刀工经验，他说自己的气力，一口气可以坚持四十分钟，普通人仅十分钟就难以支撑。
而烧烤切肉，远不是外界想象的简单！
这是精细活、更是技术活。刀下有分寸还要有模样。
五花肉要切薄片式，容易把油捞出来，香。
牛羊肉要立方体，油脂少，不易烤干，能锁住水分，鲜嫩。
每一粒肉串要匀称，不能有多有少，顾客会有意见。每斤肉要切到多少串，不能多一点误差，肉粒小顾客不满意，肉粒太大老板会亏本。
每天大早拎刀出门，李师傅深夜才回家，儿子早睡了看不到爸爸。
李师傅没来，网红店也歇业，但老板小张没敢懈怠，仍坚持营业，他调用了一个亲戚来切肉。
小张的烧烤店是4月8日才开业的，父亲老张不放心，昼夜陪着儿子来煎熬。
周末烧烤最火的时候，店里每天要出两万串的烤串。老张说，接来的单子牵牵绊绊，能从雨棚顶垂到地上……
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